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马铃薯制鲜醋
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2016-07-04 12:27  来源: 中国马铃薯网  前往: 马铃薯论坛
  将马铃薯切成细丝,加水浸渍2小时。捞起沥水后放入蒸笼蒸。如用马铃薯块,则要切成米粒大小,浸渍处理与细丝相同,蒸熟后拌入少量的炒麦粉,取鲜马铃薯50公斤,加水45公斤(或干马铃薯50公斤,加水200公斤),在55℃条件下糖化约5小时,冷却至30℃时加入酵母液,最后再加入醋种20公斤。经2-3周后即可成熟,再于60℃条件下加热 30分钟后放置沉淀,取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨, 如混浊再进行过滤,这样便制成马铃薯鲜醋。
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