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马铃薯酥糖片的加工技术
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2016-07-04 12:29  来源: 中国马铃薯网  前往: 马铃薯论坛
  马铃薯酥糖片的加工技术

  ⑴选薯切片:选择50-100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中,用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后,捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2毫米的菱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。

  ⑵煮熟晒干:煮时一定要掌握好火候,保持薯片熟而不烂。然后晒干,晴天可放在阳光下晒;阴雨天可烘干(温度控制在30-40℃)。晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。

  ⑶油炸上糖衣:将干制好了的马铃薯片放入加热沸腾的香油或花生油中油炸,每次投入量可根据油的多少而定。油炸时,要用勺轻轻搅动,使之受热均匀,膨化整齐。当炸到金黄色时,迅速捞出沥干余油,然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水,糖化开即可)不断地搅拌,用小火使糖液中的水分完全蒸发。马铃薯片表面便形成一层透明的糖膜,完全冷却后可包装成小袋,密封袋口即成成品。
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